Tatiana Bassi, sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, dá algumas dicas para um preparo perfeito desse corte tão versátil e tão saboroso
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
Tatiana Bassi, sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, dá algumas dicas para um preparo perfeito desse corte tão versátil e tão saboroso
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
Daniel Gaia, zootecnista e proprietário da DG Assessoria Pecuária, comenta os preços da reposição, a oferta de boi magro e as tendências do mercado pecuário no Tocantins.
A zootecnista Janaina Martuscello analisa os benefícios e os desafios das leguminosas em pastagens, destacando os principais cuidados para o sucesso do sistema.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
O preparo do corte, no espeto, obedece a um verdadeiro ritual.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
Meu pai, Marcos Bassi ‒ açougueiro por mais de 40 anos e idealizador do Restaurante Templo da Carne Marcos Bassi ‒, conheceu o corte da fraldinha através do contato com uma freguesa que frequentava sua casa de carnes, na rua Humaitá, no bairro do Paraíso, zona centro-sul da capital paulista.
Era uma senhora francesa, que procurava na vitrine do jovem açougueiro – naquela época, com 19 anos – um corte de carne popular de sua terra natal, que era preparado na frigideira, bem quente, com um pouco de manteiga. A carne era magra e fina, com dois ou três centímetros de altura, mais estreita numa das pontas, e com as fibras bem pronunciadas. A senhora chamava essa carne de bavette, babador, em francês.
Meu pai a levou açougue adentro, para que identificasse a peça. Ela indicou o músculo (sem contração, muito macio) que protege os rins do animal e que fica ao lado do filé mignon. Bassi sabia que aquele corte era o mesmo usado como contrapeso da alcatra. A partir desse dia, ele passou a preparar semanalmente as peças para a senhora levar. Até que um dia ela viajou e ele ficou com seu estoque lotado de peças, sem saber o que fazer. Resolveu assá-las e servi-las aos clientes do açougue. Nascia, então, o famoso “Sanduíche de Fraldinha”, que chegou à impressionante marca de 1.000 unidades por dia, vendidas a estudantes e trabalhadores daquela região da capital.
O corte ganhou esse nome numa daquelas brincadeiras tipicamente brasileiras. Foi batizado pelo ex-diretor geral da Rede Globo de Televisão, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o “Boni”, num dos encontros a que ele compareceu no lendário Clube do Churrasco, criado por Marcos Bassi, nos anos 80. Durante um bate papo sobre o que significava, afinal, a palavra bavette, Boni, para facilitar as coisas na tradução para o português, sugeriu ao meu pai: “Põe fraldinha!” E assim ficou!
Quando meu pai abriu a Churrascaria Bassi, em 1979, na rua 13 de Maio, no bairro do “Bixiga” (oficialmente, Bela Vista, em São Paulo), a fraldinha passou a ser servida inteira, no espeto, sem gordura aparente, supermacia e com sabor único, acentuando o sucesso do corte e dando início ao legado do “artesão da carne”, como assim ele passou a ser chamado no decorrer de sua carreira.
Leia este e outros conteúdos exclusivos da DBO, sendo nosso assinante.
Seja assinante e aproveite os conteúdos exclusivos da DBO
Nós utilizamos cookies para melhorar a sua experiência de navegação de acordo com a nossa Política de Cookies. Você poderá aceitar, rejeitar ou definir as suas preferências clicando em uma das opções.
Este site usa cookies para melhorar a sua experiência enquanto navega pelo site. Destes, os cookies que são categorizados como necessários são armazenados no seu navegador, pois são essenciais para o funcionamento das funcionalidades básicas do site. Também usamos cookies de terceiros que nos ajudam a analisar e entender como você usa este site. Esses cookies serão armazenados em seu navegador apenas com o seu consentimento. Você também tem a opção de cancelar esses cookies. Porém, a desativação de alguns desses cookies pode afetar sua experiência de navegação.
Os cookies funcionais ajudam a realizar certas funcionalidades, como compartilhar o conteúdo do site em plataformas de mídia social, coletar feedbacks e outros recursos de terceiros.
Os cookies de desempenho são usados para entender e analisar os principais índices de desempenho do site, o que ajuda a fornecer uma melhor experiência do usuário para os visitantes.
Cookies analíticos são usados para entender como os visitantes interagem com o site. Esses cookies ajudam a fornecer informações sobre as métricas do número de visitantes, taxa de rejeição, origem do tráfego, etc.
Os cookies de publicidade são usados para fornecer aos visitantes anúncios e campanhas de marketing relevantes. Esses cookies rastreiam os visitantes em sites e coletam informações para fornecer anúncios personalizados.
Os cookies necessários são absolutamente essenciais para o funcionamento adequado do site. Esses cookies garantem funcionalidades básicas e recursos de segurança do site, de forma anônima.
Por Tatiana Bassi – Sócia-proprietária do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi, localizado no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo.
