#SegundaComCarne | Acém na churrasqueira? Conheça o Denver Steak

Por Aline Marinho e Joana Angélica – Fundadoras do “Churrasdelas” (churrasco feito por mulheres) e integrantes do grupo “As Braseiras”, de mulheres assadoras.

A Revista DBO sempre foi uma referência quando o assunto é produção animal. Os artigos desta seção nos guiam desde antes de pensarmos em fundar uma empresa especializada em técnicas de cocção de proteínas de origem animal. Nossa história com o churrasco é antiga, mas o “Churrasdelas” começa quando, em 2016, nos conhecemos e vimos que faltavam mulheres no comando das churrasqueiras. Como temos formação acadêmica em medicina veterinária e zootecnia, conhecemos os procedimentos dentro da fazenda, bem como nos frigoríficos e entrepostos.

Com essa experiência, fica mais fácil selecionar as carnes com nível de qualidade superior e isso também nos estimulou a nos especializar em métodos de cocção para cada corte bovino, para que o consumidor final possa sentir, no sabor da carne, todos os processos envolvidos na produção daquele steak. Isso também é uma forma de valorizar a cadeia produtiva bovina, fazendo com que os consumidores, principalmente, entendam por que carnes com qualidade superior custam mais, em termos financeiros, e valem mais, em termos gustativos.

Maciez surpreendente

Outro aspecto interessante é ter responsabilidade em instruir e orientar os consumidores em relação a novos cortes e a métodos para seu preparo adequado. É o que fazemos nos cursos de churrasco que ministramos pelo Brasil afora: levamos informação e ensinamos como preparar cortes menos usados no churrasco do brasileiro. Um desses cortes menos comuns é o Denver Steak. Ele é retirado do miolo do acém, um corte do dianteiro do bovino normalmente preparado na panela de pressão.