Por Hugo Rodas – Proprietário do restaurante “Seu Majó”, em Cuiabá, MT – nome dado em homenagem a seu avô baiano –, que funciona há quatro anos no bairro das Goiabeiras.

Vamos deixar o tradicional churrasco de lado e falar hoje de culinária italiana. E de como ela pode ser tão versátil, a ponto de uma massa aceitar tranquilamente uma combinação com carne bovina. Estou falando de um dos pratos de maior sucesso do meu restaurante, a lasanha de costela. Bovina, é claro. No Seu Majó, que funciona em um casarão centenário no Bairro das Goiabeiras, em Cuiabá, MT, conto com clientes fiéis, que já me disseram com todas as letras que “não conseguem” pedir outro prato no estabelecimento, a não ser a minha lasanha de costela.

De um lado, fico feliz em confirmar, por meio da clientela, o sucesso desta receita. De outro, gostaria que esses assíduos frequentadores também arriscassem degustar os mais de 50 pratos oferecidos na casa, vários deles feitos também com massa. Nosso cardápio tem uma identidade própria, que mistura cozinha brasileira “de vó” com gastronomia contemporânea, mas também tem influência regional, italiana, peruana, árabe, espanhola, entre outras.

Voltando à carne que acompanha a lasanha, sempre gostei muito de trabalhar com cortes como fraldinha e costela _ equivocadamente chamados de cortes “de segunda”. Eu os considero como cortes “de primeira”, porque têm mais gordura entremeada e nas bordas e, por isso, são muito saborosos.