Conhecida como “as Olimpíadas da Carne”, a nona edição do World Butchers’ Challenge (WBC) será realizada em Paris, entre 30 a 31 de março/25, e reunirá equipes dos melhores açougueiros do planeta – incluindo o time brasileiro – para disputar o cobiçado título de “Campeão Mundial”.

É a primeira vez que a competição é realizada em um país que não tem o inglês como língua oficial. A edição anterior foi realizada em Sacramento, Califórnia, EUA, em 2022 – o torneio não ocorre anualmente, mas sim a cada dois ou três anos.

Além do Brasil, outros 15 países (veja a lista ao final deste texto) estão confirmados para participar do campeonato, que será realizado na Paris Arena Sud 6, localizada no Centro de Exposições Paris Expo – o lugar, por exemplo, foi palco de torneios envolvendo os melhores handebolistas e levantadores de peso do mundo durante as Olimpíadas de Paris 2024.

“O WBC abre as portas do açougue artesanal para o mundo, dando a milhares de pessoas um gostinho da pura complexidade, habilidade, resistência e força”, destacou Jean-François Guihard, presidente da Confédération Française de la Boucherie (CFBCT) e anfitrião desta edição de 2025.

O WBC espera receber cerca de 3.000 espectadores por dia, para acompanhar as competições individuais “Campeão Mundial de Açougueiro Aprendiz” e “Jovem Açougueiro do Ano”, realizadas no domingo (30/3), além do evento principal, em equipe, “Desafio Mundial de Açougueiros”, na segunda-feira (31/3).

Mistura perfeita de arte e técnica

O evento principal do WBC avalia uma ampla gama de habilidades (técnica, precisão, criatividade, entre outros pontos importantes) no manuseio e preparo de diversos tipos de carne.

Cada equipe é composta por seis especialistas, que recebem um conjunto de peças inteiras de carne (bovina, suína, ovina e aves) e têm um tempo limitado (geralmente 3 horas e 30 minutos) para transformá-las em cortes prontos para o consumidor.

O julgamento é feito por uma banca de especialistas, que avalia diversos critérios técnicos e criativos. Um dos jurados escolhidos será o brasileiro Flavio Saldanha, já bastante familiarizado com a competição e figura respeitada na indústria da carne – ele foi premiado como o Projeto ButcherShop Mais Inovador por quatro anos consecutivos (2010-2014) por seu trabalho com a PrimeCut Shop em São Paulo.

Na opinião do juiz brasileiro, embora velocidade e precisão sejam essenciais em competições entre os melhores açougueiros, é “a criatividade e a capacidade de contar uma história por meio da apresentação que diferenciarão as equipes líderes”.

Saldanha relembra que, na competição de 2022, nos EUA, as melhores equipes exibiram habilidades impecáveis ​​com facas – “uma mistura perfeita de arte e técnica que realmente o impressionou”.

“Excesso de glamour”

Durante o WBC, alguns participantes do evento terão oportunidade de participar do “Jantar de Gala”, que será realizado em 1º de abril, no cabaré mais antigo de Paris, o Paradis Latin.

O teatro foi construído em 1802, mas foi destruído em 1870 durante a Guerra Franco-Prussiana. Em 1889, foi reconstruído pelo famoso arquiteto Gustave Eiffel, no mesmo ano em que ele concluiu a Torre Eiffel.

De Brigitte Bardot e Audrey Hepburn a David Beckham e Brad Pitt, o teatro continua a atrair estrelas de alto nível.

Entenda melhor o campeonato:

Durante a competição, os açougueiros demonstram:

1. Precisão no corte – Habilidade técnica para obter cortes padronizados e de alta qualidade.
2. Eficiência e rapidez – Capacidade de desossar, limpar e fatiar carnes dentro do tempo estabelecido.
3. Apresentação e criatividade – Transformação da carne em produtos inovadores e visualmente atraentes, muitas vezes preparados com temperos e recheios.
4. Uso máximo do produto – Técnicas para reduzir desperdícios e otimizar o aproveitamento da carne.
5. Trabalho em equipe – Coordenação e estratégia para dividir tarefas e executar o trabalho de forma eficiente.
6. Higiene e segurança alimentar – Cumprimento de normas sanitárias e segurança no manuseio das facas e equipamentos.

Categorias de premiação:

1. Equipe Campeã do World Butchers’ Challenge – O prêmio mais importante, dado à equipe que demonstrou o melhor desempenho geral na competição. A equipe vencedora recebe o título de Melhor Açougue do Mundo e é reconhecida como referência no setor.
2. Young Butcher of the Year – Prêmio para o melhor jovem açougueiro (com menos de 35 anos).
3. Apprentice Butcher of the Year – Prêmio para o melhor aprendiz de açougueiro, destacando novos talentos no setor.

Países participantes confirmados:

• Alemanha
• Austrália
• Bélgica
• Brasil
• Canadá
• Espanha
• Estados Unidos
• França
• Grã-Bretanha
• Islândia
• Irlanda
• Itália
• Nova Zelândia
• Romênia
• República Tcheca
• Indonésia