Confira as dicas de Antônio Costaguta, mestre parrillero pela Escuela Argentina de Parrilleros, de Buenos Aires
Por Antônio Costaguta – Natural de Santana do Livramento (RS), divisa do Brasil com o Uruguai. É mestre parrillero pela Escuela Argentina de Parrilleros, de Buenos Aires. É conhecido como “El Topador” (em espanhol, aquele que topa qualquer desafio), homenagem a seu pai, também Antônio Costaguta.
Ao explorar o universo do churrasco gaúcho, um corte que se destaca é o vazio, que desafia o assador tanto na preparação quanto na busca pelo ponto ideal. Trata-se de um corte tradicional no Rio Grande do Sul, mas, quando mantido em seu formato original (inteiro, com 2,5 kg de peso), torna-se uma peça mais rara e requer um cuidado especial.
